Diese Spezialität, mit strahlender gelben Farbe und feinem Geschmack, ist eine gute Antioxidationsquelle. Im Vergleich zu anderen Pilzgattungen weisen die gelben Austernseitlinge einen hohen Gehalt an Kupfer aus und sind eine gute Quelle für leicht assimillierbares Eiweiß.

Der Geschmack ist sehr fein, ähnlich wie der des Pfifferlings. Die gelben Austernseitlinge passen ideal zum Fisch und feinen Fleischsorten wie Kalbsfleisch, Kaninchen oder Puter.