Pieczarkowa zupa kremowa

Składniki: 1l lekkiego bulionu drobiowego 500 g pieczarek, 2 średnie cebule, spory ziemniak 2 liście laurowe 3 ziarna ziela angielskiego 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej 3 plasterki cytryny żółtko, łyżka mąki, 200 ml śmietanki kremowej, 50 g utartego łagodnego sera sól, pieprz

Pieczarki umyć, zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Skropić sokiem z cytryny. Pokroić w drobną kostkę obrane z łupiny cebule i ziemniaka. Rozgrzać masło, wsypać cebulę i gdy zmięknie dodać pieczarki (2 kapelusze pozostawić do dekoracji). Dodać liście laurowe i ziele angielskie. Dusić na ogniu – pod przykryciem – przez ok. 15 min.

W tym czasie pokroić odłożone pieczarki i podsmażyć na odrobinie masła. Przełożyć pieczarki i cebulę do garnka, wrzucić ziemniaki i zalać bulionem.

Gotować na małym ogniu przez 15 minut. Wyjąć liście laurowe i ziele angielskie, a następnie zmiksować zupę. Przyprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Ubić śmietankę z żółtkiem, wlać do kremu. Podgrzać, ale nie gotować. Tuż przed podaniem wsypać świeżo utarty ser, wymieszać z grzankami. Dekorować podsmażonymi pieczarkami i szczypiorkiem